La macchina caffè nel tuo H24, è il tuo superpotere o la tua kryptonite?

Sai quanti negozi automatici H24 sono senza macchina caffè o hanno la macchina caffé messa lì come “palo” per tappare il buco nella struttura del negozio?

Più di quanto immagini.

I motivi che mi vengono in mente sono due:

1. La macchina caffé in genere richiede più manutenzione possibilmente quotidiana, ed ha una bella varietà di guasti
2. La maggior parte dei proprietari di H24, sono persone che non hanno mai lavorato ne nel settore distributori automatici, né in quello del caffè

Di sicuro ci saranno altri motivi, ma questi due sono i più frequenti nelle varie discussioni.

Unendo i due punti, puoi capire come avviene la creazione di un mix altamente esplosivo di fallimento in vista (lato caffè sicuro, poi forse di tutto il negozio).

Ed è un vero spreco di opportunità e guadagno, perché in molti rimarrebbero sbalorditi nel sapere quanti clienti NON disprezzano il caffè dei distributori automatici. Al contrario…

Il palato italiano medio è fortemente abituato al consumo di miscele ad alto contenuto di caffè robusta. In parte anche per la questione del prezzo.

La robusta costa meno e si trova ad alte percentuali in tantissime miscele, dal bar, alle capsule per uso domestico, ed è tipico dei distributori automatici (più per questioni legate alla stabilità del caffè nei giorni che alla sua qualità).

Nel 2021/22 nei bar il prezzo medio della tazzina è a 1.30 euro. Nonostante l’aumento dei prezzi la qualità in genere di tanti bar è rimasta invariata. O peggiorata.

Chi ha il vero bar ed è un vero barista professionista, NON ha motivo di preoccuparsi per ciò che sto scrivendo.

Un caffè (fatto bene) da distributore automatico è molto simile, se non uguale, o migliore del bar solitamente frequentato. Con la differenza del costo dimezzato o quasi in un negozio H24 (50, 60, 70 centesimi).

Come vedi una bella differenza di prezzo, tale da spingere persone a rinunciare in parte o totalmente al bar in favore di una macchina caffé di un negozio H24.

Questo ripeto, succede quando i clienti percepiscono differenze minime o nulle, nel gustare il caffè al bar come al distributore o viceversa.

Ci sono poi i soliti spilorci attenti al centesimo pur di risparmiare, ma non sono da considerare più di tanto in quanto rappresentano lo scarso 3% della popolazione italiana.

Chiariti i due punti sul perché molti proprietari di negozi H24 non hanno o non fanno lavorare alla grande la macchina caffé, ed eliminata l’errata percezione che i clienti sdegnano i caffè dei distributori automatici, vediamo come trasformare la nostra macchina caffè in un superpotere per aumentare vendite, guadagni e soprattutto ingressi in negozio.

Ecco una lista di qualità e capacità necessarie in una macchina caffé in un negozio H24:

•  costanza
•  varietà
•  pulizia
•  chiarezza
•  affidabilità
•  buttadentro

Mettere insieme tutte queste capacità in un’unica macchina caffè farà la tua fortuna. Ma anche averle quasi tutte rende bene.

Invece la loro assenza, trasformerebbe la macchina in un semplice fermaposto nei vari metri quadri del negozio. Con in più l’aggravante di de-fidelizzare la clientela in quei rari casi dove qualcuno avesse ancora il coraggio di prendere un caffè su una macchina con così tante limitazioni.

In questo caso meglio toglierla no? NO. La cosa migliore sarebbe impegnarsi a far funzionare il tutto in modo corretto. Impegnarsi seriamente.

Qui su questo blog, scrivo articoli per dare soluzioni o spunti di miglioramento. Non fornisco scorciatoie o altre cose “la qualunque”. Su questo sono sempre stato chiaro.

Vuoi avere o lavorare in un H24 per via dell’idea malsana di non fare nulla tutto il giorno, o vuoi avere un negozio H24 per guadagnare soldi e soddisfazioni personali?

Se stai ancora leggendo questo articolo (o gli altri) è perché vuoi fare soldi e vuoi impegnarti a trovare soluzioni. Ne sono sicuro.

Chiarita la mia posizione, andiamo avanti ed analizziamo tutti i punti.

La costanza è la caratteristica più apprezzata dal consumatore medio di caffè. In italia seppur siamo grandi consumatori di caffè (inteso come quantità), beviamo caffè di qualità appena sufficiente pensando sia di qualità. Soprattutto se paragonato a standard esteri. Tutto questo solo per via del tipo di estrazione tipica del nostro caffé, sua maestà l’espresso.

Senza andare troppo a fondo nel significato reale di qualità, ti informo solo del fatto che l’italiano medio non è capace di capire/percepire la reale qualità del caffè, ma solo se lo gradisce oppure no. Fatta questa semplice scrematura iniziale, troverà il suo caffè preferito da cui cercherà di ritrovare sempre le stesse caratteristiche tazzina dopo tazzina. O bicchiere se passa dal nostro negozio H24 😉.

Finché tale caffè rispetterà le sue aspettative nel gustarlo, continuerà ad esserne cliente per anni, anni ed anni senza mai pensare all’idea di cambiarlo.

I degustatori di caffè in cerca sempre della nuova sfumatura, del nuovo aroma o del semplice esercizio di cambiare spesso miscela per scoprire nuovi mondi, sono molto pochi nel grande universo di consumatori di caffè in Italia.

Quindi l’impegno costante da dedicare nella macchina caffè in un H24 non è per forza la ricerca della massima qualità di un determinato caffè, ma fare in modo di rispettare l’aspettativa del cliente in ogni momento della giornata, della stagione o dell’anno. Ed ovviamente che sia un ottimo caffè di partenza. Questo sì chiaro!

Ricorda, la costanza del caffè ti permetterà di venderlo dalla tua macchina come fosse un vero e proprio “abbonamento” quotidiano. La costanza viene prima della qualità.

La varietà invece è una caratteristica difficile da trovare nel vending tradizionale, in quanto le macchine sono preparate più per questioni di semplice efficienza e standardizzazione. Questa mentalità spesso viene riportata 1 a 1 nei negozi H24. Sbagliando clamorosamente in quanto sono due business molto differenti fatti però con gli stessi strumenti.

In un negozio H24, non hai limiti. Ti puoi sbizzarrire quanto e quando vuoi, perché sei tu a mettere mano alla macchina, sei tu ad ascoltare l’opinione o le esigenze del cliente in termini di offerta, sei tu a creare varietà in modo intelligente. Basta solo avere la voglia!

Lasciare tutto uguale nel layout della macchina caffè dal giorno uno verso l’infinito, funziona ma meno di quanto funziona la varietà dell’offerta.

Per avere varietà c’è anche bisogno di una macchina capace di essere flessibile. Lo ammetto, il tipo di macchina influenza molto i limiti dell’offerta.. Ad esempio, una macchina con pochi contenitori per i prodotti solubili, avrà un’offerta castrata di partenza.

Quindi seppur il fattore varietà gioca un ruolo fondamentale, non tutti sono capaci di tale portata. Per non essere troppo vago o dover fare troppi esempi di macchine e marchi, ti riporto la mia esperienza diretta con la macchina caffé nei negozi Agorà24.

In questo caso ho a disposizione una Necta Maestro Touch, con a 6 contenitori per i solubili e a 2 campane per il caffè (con 2 miscele diverse). Questo mi permette di avere 8 ingredienti di base più svariati mix da creare unendo questi ingredienti tra di loro. 

Non solo ingredienti, anche due formati di bicchieri (standard e XL), il tutto unito ad un modulo che dispensa 6 tipi di tè/tisane in bustina, 3 tipi di biscotti doppi da abbinare alle bevande (a piacere del cliente ed a pagamento), ed erogatori tappi bicchieri per fare il “take away”.

Morale della favola i clienti di Agorà24 hanno a disposizione una cosa come 48/54 prodotti diversi tra cui scegliere + gli accessori appena descritti ed 1 prodotto solubile nuovo al mese a rotazione. Dimmi se questo è o no un servizio/offerta da veri Superman.

La varietà, tra le tante cose, è quella caratteristica che ci distingue in modo molto forte da tutta la concorrenza. La grande forza di avere e dare varietà, è quella di uccidere la noia. Nemica delle vendite in qualsiasi settore.

Detto questo, impegnati a rendere varia la macchina caffé e valutare bene il tipo di macchina da acquistare per avviare/aggiornare un negozio H24.

La pulizia può sembrare una banalità. Una roba scontata, del buonsenso… Eppure gli H24 sono spesso sporchi. Anche tanto. 

Dimmi, quanti ne hai visti di H24 bui e zozzi? Scommetto quasi tutti.

Immagina la stessa macabra scena all’interno della macchina caffè. Disagio assoluto.

La pulizia della macchina dentro e fuori, la aiuta a lavorare bene e mantenere quella costanza di cui parlavo prima nell’erogazione dei prodotti. Non solo, ti fa lavorare in modo più preciso ed ordinato. Il tutto poi allungherà la vita della macchina e dei suoi componenti. Evitandoti chiamate del tecnico e spese per i pezzi di ricambio.

La macchina caffè deve essere un gioiellino. Date le sue caratteristiche, si sporca molto più di tutte le altre (schizzi di caffè e simili) e fa molto più sporco in giro per il locale. Come bicchieri, palette e bevande rovesciate a terra. Cosa? Dici che può capitare anche con una lattina di coca cola?

Certo, tutti rovesciano tutto. Ma rimarrai senza parole nel sapere del rischio quasi giornaliero che qualcuno faccia cadere i bicchieri della macchina caffè per terra o contro la macchina stessa.. Non so spiegare il perché di tale problema. Ma accade spessissimo. 

La maggior parte delle volte al momento in cui il clienti tira fuori il bicchiere dal vano prelievo. Per ridurre questi problemi, può aiutare una macchina con apertura sportello automatico.

Ricorda di rispettare le regole HACCP. Quindi la pulizia non è solo una cosa buona e giusta, ma un dovere e va fatto con criterio. La polvere caffè ammuffisce, le polveri volatili dei solubili si incollano, la macchina se ha problemi può perdere qualsiasi tipo di liquido dentro e fuori la macchina stessa, e la ASL o i NAS possono tranquillamente entrare nel tuo H24 e prelevare un campione dal vano prelievo bicchiere e metterti nei guai.

Tieni pulita ed in ordine la tua macchina caffè, rendila costante, occhio al vano prelievo bicchiere, e prendi i soldi che ti spettano. Consiglio da 60 miliardi di doppi dollari (se capisci la citazione, ti stimo).

La chiarezza fa un grossa differenza tra incassare denaro facilmente oppure perderlo altrettanto facilmente. Devono essere chiari e visibiliI prezzi prodotti, se c’è il resto o no (non puoi non dare il resto in un H24, lascia perdere), l’adesivo con la dichiarazione degli allergeni e dei prodotti caricati all’interno della macchina (è un obbligo, ma se hai una macchina touch come me, basta aggiungere le info-prodotto), numero telefono di assistenza (visto che la macchina caffé è quella più usate in genere ed è anche quella con più problemi).

La chiarezza, va estesa a tutto il negozio e a tutte le macchine. Ricorda: è un’attività senza personale. Non c’è nessuno al suo interno ad istruire correttamente il cliente all’uso delle macchine o fornire assistenza in loco. Più scrivi, più il cliente sarà informato, più possibilità avrai di incassare i soldi dal cliente.

Sò cosa stai pensando “tanto non legge niente nessuno”. Anche se fosse vero, è una mera scusa. 

Il tuo compito è informare il cliente con ogni mezzo necessario e disponibile, se poi il cliente non legge una riga, il problema principale è il suo. Dare tutte le info ti protegge da eventuali inutili lamentele. Uno scarico di responsabilità diciamo. In quanto tu hai fatto tutto il necessario a favore del cliente.

Sai quante volte ho risposto ad un lamentela dicendo “sì certo, è scritto qui il perchè” mentre indico al cliente senza offesa diretta e spiego la dinamica. Così la prossima volta prima di aprire bocca per fare polemica inutile, aprirà gli occhi per una lettura di pochi secondi.

Affidabilità, il modo migliore insieme alla costanza per fidelizzare la clientela ed incassare bei soldi dalla macchina caffè.

Una caratteristica comune degli H24 è la totale assenza di assistenza. Questo spinge le persone dopo 2,3,4,5 volte che gli inculi i soldi, ad abbandonare il negozio per sempre e a parlare male di te in giro.

Praticamente ti stai/stanno scavando la fossa. Quindi inizia a dare assistenza, e soprattutto evita di ricevere richieste di assistenza rendendo la macchina affidabile nel tempo.

Ogni volta che metti mano alla macchina, fai attenzione a ciò che fai e a cosa tocchi.

Tieni la macchina pulita ed ordinata (ce lo siamo detti prima), cambia il filtro dell’acqua almeno 1 volta all’anno come minimo. Tieni sempre d’occhio il numero battute del gruppo caffè per lavarlo regolarmente e sostituirlo con uno di scorta per farlo poi revisionare in modo da avere il gruppo caffè sempre efficiente…ecc

Insomma ci siamo capiti. La macchina deve essere affidabile. Più è affidabile, più i clienti saranno tranquilli nell’andare a consumare, meno rotture di scatole avrai per le chiamate di assistenza. Il risultato di questa espressione sono: i soldi. E ti servono per andare avanti!

Il buttadentro…sai cos’è?

Nei locali soprattutto turistici, è quella persona incaricata con un po’ di simpatia o con molta arroganza e a volte con uso della forza, di buttare clienti dentro un locale di ristorazione o di divertimento.

Scherzi a parte,il buttadentro fa entrare le persone nei locali (sperando con metodi legali), ed è proprio così che devi vedere una macchina caffé in un negozio H24.

Ecco perché insisto sull’importanza della macchina caffè. Deve da sola buttare dentro più del 50% della tua clientela. Deve essere una macchina stampa soldi, non una rottura di coglioni come pensano tanti scappati di casa dati al vending improvvisato.

Il caffè è una bevanda conviviale. Si beve in compagnia. Anche tutte le altre bevande calde hanno questa forza. Un cliente fedele o affezionato, consumerà regolarmente sia da solo, si portando amici nel tuo locale chiedendo magari di essere accompagnato o di condividere la pausa insieme.

Spesso il caffè è la scusa per una pausa, per staccare quei 5-10 minuti da qualsiasi attività. Ed una pausa in compagnia piace a molte persone perché possono fare due chiacchiere su qualsiasi argomento nel mentre.

La macchina caffè deve buttare dentro clienti ed i loro amici per trasformarli in nuovi clienti.

Nessun distributore automatico ha una tale forza nei locali. Gli altri di snack o bevande sono sempre situazionali e variano molto in base alle stagioni. Il caffè invece è un punto fisso H24 e 365 giorni l’anno.

Esattamente come deve essere percepito, fatto e pensato un negozio automatico H24.

Allora? Come stiamo messi nel tuo negozio o futuro negozio?

Rivaluterai per bene la questione macchina caffè dopo aver letto questo articolo? Ti senti ancora un Superman dell’H24 o ti stai facendo mettere KO dalla semplice mancanza o dall’ inefficienza della macchina caffè peggio di come la kriptonite mette KO persino Superman?

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